健康的生活循環

最近健檢結果出來了 我的膽固醇從不足恢復到正常了

趁此機會複習一下油脂相關的營養學  以下資訊整理自"別讓錯誤的營養觀害了你" p82~95

• 油脂 VS 脂肪

油脂是指在室溫下呈現液態的，如橄欖油等植物性油，能維持液態是因為其中含有較大比例的不飽和脂肪酸

脂肪是指在室溫下呈現固態的，如豬油、牛油，椰子油

所以是油脂還是脂肪跟是植物或動物沒關係，是和飽和脂肪酸的比例有關係

• 多元和單元不飽和脂肪酸

都是好的油脂，

單元不飽和脂肪酸可以降低壞血清膽固醇，有益於心臟血管健康，也是維生素E和抗氧化劑的良好來源，例如橄欖油、芥花籽油、酪梨、堅果和種子油(亞麻子、葵花子)

多元不飽和脂肪酸對眼睛、心臟、關節和大腦極為重要，例如鮭魚、鱒魚、金槍魚、葵花子油、玉米油

• w-3和w-6

這兩種都是多元不飽和脂肪酸

w-3 可以抗發炎，能改善心臟血管疾病(因為心臟血管疾病是體內長期發炎所致)、關節發炎等發炎症狀，有益於嬰兒的大腦和眼睛發育，提升學習，預防延緩因老化造成的認知功能減退，如阿茲海默症

w-3存在於鮭魚、金槍魚、亞麻子、堅果、綠葉蔬菜和豆類

w-6過多會造成發炎，但是適量的w-6可維持腦功能和身體正常的生長和發育，刺激皮膚和頭髮的生長，調節代謝，保持骨骼健康

(我印象中在別的書裡有提到w-6和w-3在代謝時會競爭同一個酶，所以在發育時期吃太多w-3，缺少w-6會影響身體發育，但是出處我找不到了><)

w-6可以在家禽、蛋、堅果、芝麻、穀物、全麥麵包、葵花子油、芥花籽油和大豆油中找到

• w-3和w-6的適當比例

建議w-6: w-3是1:1~1:4最為理想

• 常見植物油的w-3, w-6, 和煙點

看起來沙拉應該加亞麻子油，葡萄籽油、葵花子油、玉米油意外地糟糕

亞麻子油：w-6  12.7克  w-3  53.3克 煙點107度C

橄欖油：w-6  9.8克  w-3  0.8克 煙點依照橄欖油的種類而不同，特級初榨207度C，初榨216度C，渣油238度C

葡萄籽油：w-6  69.6克  w-3  0.1克 煙點216度C

葵花子油：w-6  65.7克  w-3  0克 煙點227度C

• 不好的油

反式脂肪和飽和脂肪酸

反式脂肪常用在蛋糕、派、餅乾(尤其含有糖霜者)、人造奶油(乳瑪琳)、微波爐爆米花、奶油夾心、甜甜圈

天啊!!我好愛吃早餐店的奶油厚片，上面都是刷乳瑪琳><

這些吃進人體會造成發炎、誘發血管硬化、心臟病、中風、增加第二型糖尿病的危險機率，少吃吧